8 (800) 600-33-68
Об устройстве
Электромясорубка – кухонный прибор, который занимает одно из ключевых мест на предприятиях, связанных с интенсивной переработкой больших объемов мяса (предприятия общественного питания, продуктовой торговли, мясоперерабатывающие цеха). Оборудование востребовано для быстрой подготовки мясных полуфабрикатов, в частности при измельчении мяса в фарш.
Принцип работы электромясорубки
Устройство профессиональных моделей полностью продиктовано функциональными особенностями. В основе конструкции находится мощный электродвигатель, заключенный в корпус из нержавеющей стали или алюминия. Вал двигателя соединен со шнековым валом, который, в свою очередь, оснащен ножами. Труба со шнеком имеет заглушку в виде решетки с отверстиями. Для подачи перерабатываемого материала в агрегате смонтирована загрузочная ёмкость. Конструкция промышленной мясорубки позволяет быстро её разобрать для очистки или осмотра на предмет повреждений.
Процесс работы мясорубки можно разделить на несколько основных этапов:
- Мясоприёмник заполняется сырьем, которое требуется переработать.
- Мясо продвигается посредством специального толкателя на шнек.
- Материал продвигается шнеком к решетке через ножи.
- На выходе получается фарш требуемой консистенции.
Скорость и качество обработки мяса зависит от количества ножей, а консистенция готового продукта — от размеров ячеек решетки.
Классификация профессиональных мясорубок
Промышленные мясорубки выпускаются в различных модификациях, имеющих ряд отличительных характеристик. Основные параметры представлены ниже.
- Производительность. Мясорубки бывают малой (до 150 кг/ч), средней (150-300 кг/ч) и высокой (до 600 кг/ч) способности переработки. Для предприятий, требующих большей производительности, выпускаются мясорубки с производительностью 1000 кг/ч и более.
- Напряжение сети: 220В или 380В. Мясорубки с электродвигателями, рассчитанными на подключение трёхфазной сети, способны справиться с большими нагрузками.
- Способ закладки сырья: ручная загрузка или автоматическая подача. В первом варианте требуется присутствие оператора, загружающего отсек по мере его опустошения. Модели с автоматической системой самостоятельно подают сырье, загруженное в полном объеме в бункер, без участия оператора.
- Установка: напольная или настольная. Настольные мясорубки устанавливаются на специально отведенные рабочие поверхности, столешницы или подставки. Напольные модели за счет своих больших габаритов и веса устанавливаются прямо на пол. Такое оборудование оснащается мощным двигателем и предназначено перерабатывать большие объемы мяса.
- Наличие реверса: мясорубки выпускаются с функцией обратного движения для извлечения жилованного мяса или без неё.
- Тип перерабатываемого сырья: стандартные мясорубки и агрегаты типа «волчок». Мясорубки с обычным принципом работы выбирают в заведение, если будет перерабатываться мясо или рыба в сыром состоянии. Особенность мясорубок типа «волчок» заключается в возможности работать с замороженной продукцией различной степени жесткости.
- Особенности ножей. Профессиональные мясорубки оснащаются несколькими типами комплектов режущих элементов и решеток, которые отвечают за степень помола сырья. Маркировка обычно указывается прямо на упаковке той или иной модели.
Энтерпрайз. Комплект “энтерпрайз” включает шнек с одинарным ножом и решеткой, обеспечивает одноразовое измельчение сырья за один рабочий цикл. Это классический вариант, характерный для бытовых мясорубок, но также применяется в конструкции промышленных моделей для небольших предприятий ресторанной индустрии.
Полуунгер. Комплект “полуунгер” включает шнек с одинарным и двухсторонним ножами, а также решетку. Сырье подвергается двойной обработке за каждый рабочий цикл. Мясорубки с таким комплектом подходят для эксплуатации в условиях небольшого пищевого производства, например, мясного цеха или ресторана, так как позволяют измельчать продукцию более качественно.
Полный унгер. Комплект “полный унгер” включает шнек, крупную и мелкую решетки, один подрезной и два двухсторонних ножа, позволяет удовлетворять потребности крупных мясных цехов и предприятий питания. Такая система достаточно сильно нагружает двигатель, что приводит к его ощутимому нагреву в процессе работы, так как мясо приходится продавливать сразу через две решетки с разным диаметром отверстий. Производители решают эту проблему установкой более мощных электродвигателей, продумывают их активное охлаждение.
Как правильно выбрать мясорубку для производства
Профессиональные мясорубки отличаются значительной мощностью, габаритами и высокой ценой. Чтобы мясорубка быстро окупилась и бесперебойно эксплуатировалась длительное время, нужно чтоб оборудование по своим характеристикам соответствовало задачам предприятия. Кроме уже упомянутых характеристик, нужно обращать внимание на такие параметры:
- Производительность. Чтобы примерно определить минимально необходимую производительность, можно воспользоваться простой формулой G/(T*k), где G – вес мяса, который планируется перерабатывать в течение смены, в килограммах; T – длительность рабочей смены в часах; k – коэффициент загруженности (использования) мясорубки, то есть сколько реально работает оборудование без простоев.
- Мощность. Этот параметр должен соответствовать производительности. Для оборудования, способного перерабатывать 140 – 160 кг/ч материала, потребуется двигатель, выдающий 800 – 1000 Вт мощности. Повышенная загрузка электроприбора малой мощности быстро приведет к перегреву и выходу его из строя. Кроме того, такие мясорубки не отличаются высокой скоростью работы.
- Комплектация рабочими инструментами. Кроме стандартных ножей и решеток, электромясорубка может оснащаться дополнительными их типами с различающимися характеристиками, что позволяет расширить спектр доступных видов помола. Также комплект может содержать купатницу для наполнения фаршем и различные насадки, превращающие устройство в овощерезку или соковыжималку. Однако не все функции могут быть востребованы. Для ресторанов с широким ассортиментом блюд дополнительные опции устройства будут актуальны, а для мясоперерабатывающего цеха с узкой специализацией лучше покупать оборудование, напрямую отвечающее целям.
- Наличие реверса. Функция вращения шнека в обратном направлении позволяет быстро справиться с намотавшимися на ножи волокнами и жилами.
- Удобство эксплуатации. Мясорубка должна быстро разбираться для очистки, иметь понятную панель управления.
- Безопасность. Кроме кнопки быстрого отключения, хорошая мясорубка должна быть оснащена различными защитными системами, предотвращающими поломку оборудования в случае, например, чрезмерной нагрузки, а также блокираторами, исключающими несчастные случаи.
- Материал корпуса и деталей. Корпус может изготавливаться из пластика или металла. Мясорубки с пластиковым корпусом более хрупкие и быстро перегреваемые при интенсивной эксплуатации. Надежным и долговечным материалом для корпуса и комплектующих деталей является нержавеющая сталь, устойчивая к появлению коррозии и более износостойкая. Ножи мясорубки должен быть кованными и, желательно, самозатачивающимися.
Рейтинг промышленных мясорубок
В список лучших мясорубок профессионального класса вошли модели известных изготовителей электромеханического кухонного оборудования.
Выводы
Мясорубки профессионального класса рассчитаны на продолжительную непрерывную работу. Покупка качественной машины с подходящими техническими характеристиками позволит обеспечить потребности предприятия. Использование прибора сокращает время переработки мясных и рыбных ингредиентов, уменьшает процент ручного труда, улучшает качество получаемого фарша.
Все сообщения доходят до руководства компании