8 (800) 600-33-68
Подбор теплового оборудования для ресторана — серьезный шаг при оснащении профессиональной кухни. От верного выбора будет зависеть успех и эффективность заведения. Существенный момент: бытовые приборы не предназначены для производственной нагрузки. Работают медленнее, часто приходят в негодность. Коммерческие же агрегаты специально созданы, чтобы предельно облегчить и ускорить приготовление блюд.
В мире производится большое количество профессиональной техники. Среди известных мировых брендов Apach, Unox, Hurakan, Gemlux, Viatto, Electrolux и др., но российские компании составляют достойную конкуренцию. Гриль-Мастер, Техно-ТТ, Atesy — бюджетные производители кухонного оборудования, востребованные у профессионалов. Устройства Чувашторгтехники (Абат), ВОСХОДА и, конечно же, завода-гиганта Abat изготовлены из высококачественных, экологичных материалов, максимально ориентированы на запросы клиентов, и поэтому прочно удерживают лидирующие позиции на рынке не только в нашей стране, но и в ближнем зарубежье.
Виды теплового оборудования
От концепции ресторана напрямую зависит тип приобретаемой техники:
- Пароконвектоматы. Универсальный агрегат, заменяющий целый список других девайсов (духовка, плита, пароварка и др.). Что упрощает и удешевляет производство. Одновременно в одном приборе готовятся разные блюда.
- Конвекционные печи. Прибор, похожий на духовой шкаф, с дополнительной функцией перемещения воздуха с помощью вентилятора. Температура на протяжении всего процесса одинакова. Печь с конвекцией нужна в пекарне, незаменима в ресторане и в кондитерской. Вспомогательная опция — пароувлажнение, предотвращает пересушивание продукции. Низкое энергопотребление, простота в эксплуатации делают эти аппараты самыми популярными на рынке.
- Расстоечные шкафы. Рестораны часто выпекают хлеб самостоятельно. Но для его приготовления необходим расстоечный шкаф. Основная функция — расстойка будущих хлебобулочных изделий. От правильности этого процесса напрямую зависит качество и вкус изготавливаемого продукта.
- Плиты. Важнейшее оснащение на ресторанной кухне. Чтобы правильно расставить приоритеты при выборе, нужно различать типы плит:
- Профессиональные газовые. Экономически обоснованная практичная модификация. Использование газовых плит имеет свои преимущества: для них подходит посуда любого типа; газ дешевле электричества; более долгий срок эксплуатации; высокая скорость нагревания и максимально точная регулировка температуры.
- Профессиональные электрические. Устройство с установкой максимально точного температурного режима, выверенного до градуса. Существует автоматическое отключение, если на плиту не устанавливается инвентарь для готовки.
- Жарочные поверхности. Предназначены для процесса жарки мяса, птицы, рыбы и пр. Продукты укладываются прямо на покрытие с использованием минимального количества масла. Так как используется вся поверхность агрегата, блюдо готовится в кратчайшие сроки.
- Печи для пиццы. Меню ресторана — это основной критерий при покупке. Есть две категории:
- Подовые. Бюджетные, некрупные устройства. Очень востребованы среди профессионалов. Имеют в своей конструкции 1-3 камеры. Являются достойной заменой дровяным печам.
- Конвейерные. Установлены в заведениях фаст-фуда, или комбинатах, где требуется высокая производительность за небольшой промежуток времени.
- Фритюр. Сложно устоять перед ароматом хрустящих крылышек, картофеля фри или сырных шариков. Возможность это приготовить дает фритюрница. Быстрая окупаемость, автоматическая очистка масла и превосходная работоспособность делают ее функциональным дополнением к основным кухонным агрегатам.
- Блинницы. Настольный агрегат для приготовления блинов. Внешне похожи на электроплиту в миниатюре. Имеют одну или несколько конфорок. Пекутся блины контактным способом — тесто дозируется сразу на раскаленную жарочную поверхность. Прожарка происходит быстро и однородно.
- Вафельницы. Заведения, специализирующиеся на завтраках, часто в меню ставят различные виды вафель. Отличный способ привлечь клиентов. Принцип работы прибора: две соединенные между собой жарочные поверхности с нагревательным элементом, на нижнюю выкладывается порция теста и прижимается сверху верхней.
- Грили промышленные. Сочное мясо с характерным рисунком. Сок остается внутри продукта, а воздействие с двух сторон одновременно, дает зарумянившуюся корочку.
- Отдельной категорией стоят грили для приготовления курицы. Существуют:
- Карусельные. Грили горизонтального типа. Тушки кур укладываются в специальные «люльки», которые вращаются. Экономия времени и прожаривание со всех сторон — положительные стороны. Минус: ограничение по количеству закладываемой продукции.
- Шампурные. Птицу размещают на шампурах. Большая площадь использования и возможность готовить и другие продукты выгодно отличают этот тип гриля. Но очищение оборудования трудоемкий процесс, требующий временных и трудовых затрат. К слабым сторонам относится и постоянный контроль за приготовлением блюда.
- Тостеры. Устройство для быстрого поджаривания ломтиков хлеба. Основная сфера применения — гостиничный бизнес, кейтеринг и пр.
- Мармиты. Визуально напоминает кастрюлю. Его функция подогрев первых, вторых блюд. Используется как часть линии раздачи или транспортировочная емкость на выездах.
- Тепло-варочные котлы нужны, чтобы кипятить воду или готовить супы, отварную пищу. Их уникальность заключается в наличии «рубашки» из воды и пара, находящейся между внешней и внутренней стенкой котла. Благодаря подобной технологии полностью исключается возможность подгорания пищи внутри аппарата.
- Рисоварки. Приспособление для приготовления отварных круп. Состоит из съемной кастрюли, окруженной по периметру нагревательными элементами внутри стального корпуса. Мягкая варка при температуре менее 100°С делает крупу рассыпчатой и сохраняет все полезное в ней.
Критерии выбора:
Перечисленное выше — основное оборудование, но требования заведений общественного питания шире. После составления меню, становится понятно какие устройства понадобятся на кухне. Определиться с выбором помогут следующие параметры:
- Функциональность. Агрегаты бывают универсальные, то есть способные выполнять несколько разных процессов; узкоспециализированные — реализация ограниченного списка задач.
- Источник питания. Электрические: самые популярны, безопасные и многочисленные приборы. Газовые: по-прежнему значимые агрегаты, пользующиеся спросом у профессионалов из-за высокой энергоэффективности.
- Принцип работы. Непрерывное (конвейерное) действие — работа не останавливается, чтобы извлечь или загрузить готовое изделие (грили, жарочные поверхности, блинницы и пр.). Периодическое действие — при этой системе нужна полная остановка (остывание) и запуск цикла сначала (конвектоматы, духовые шкафы и т.п.).
- Напряжение. Профессиональное оборудование — энергозатратные производственные агрегаты, но производители учитывают возможности предприятий (а именно состояние электросетей) и требование к подключению чаще всего —220 В. Иностранные фирмы иногда используют устанавливают норму в 380 В.
- Мощность. При оснащении заведений общепита, необходимо предусмотреть нагрузку на сеть, потому что некоторая техника затрачивает до 30 кВт. А на профессиональной кухне находится немало устройств.
- Объем производства. Аппаратура четко соответствует клиентопотоку заведения. Недостаточная загруженность или ее переизбыток приводят к нерациональному использованию энергии и необоснованному изнашиванию техники.
- Площадь кухонного помещения. Основное условие, определяющее виды, размер и количество устройств для готовки.
- Карта меню. Некоторые блюда нуждаются в специальных приспособлениях и технологиях, на это следует обратить внимание. Чтобы сэкономить квадратные метры, можно приобрести мультифункциональные приборы (жарочная поверхность+конфорки+разделочная зона).
- Категория заведения. Разные направления заведения, обуславливают и выбор определенных устройств: для кафе-кондитерской необходимы духовые шкафы; для чебуречной – мощный фритюр, а в столовой – мармиты.
- Продуктивность предприятия. Скорость и качество получаемого продукта – баланс, идеально соблюдаемый на кухне. Аппаратура должна справляться с поставленной задачей без ущерба для производства.
- Количество посадочных мест. Мощность и требования к предельной нагрузке техники будут зависеть именно от этого.
- Срок эксплуатации. Так как оборудование дорогостоящее, служить оно должно долгое время и без нареканий по работе.
- Бренд. Каждый владелец бизнеса выбирает для себя фирму и стоимость.
Производители и бренды
Сфера общепита в нашей стране считается одной из самых лучших в мире по уровню сервиса. В связи с этим реализация профессиональных тепловых аппаратов имеет огромный потенциал. Конкуренция на рынке велика. И у этого есть свои положительные стороны: производители стараются улучшить качество и функционал своих изделий.
Доступную по цене, но энергоэффективную технику поставляют из Китая такие марки, как: Gastromix, Airhot, Gastrorag, Hurakan, Gemlux, Viatto и пр.
Apach, Itpizza, Kocateq, Unox — широко известные в мире бренды. Они изготавливают агрегаты для заведений премиум-класса.
Отечественные Atesy, Гриль-Мастер, Чувашторгтехника (Abat) и др. прочно занимают свою нишу в профессиональной среде. Наши устройства надежны, функциональны, востребованы. Огромное преимущество перед прочими – удобное сервисное обслуживание и ремонт.
Как купить тепловое оборудование
Как купить технику для своего ресторана, учесть пожелания и критерии? В этом вам помогут менеджеры КССМаркет. На нашем сайте представлено более 60 фирм-производителей, видов и типов тепловых устройств. Консультанты подберут то, что нужно заведению, оформят гарантийные документы и расскажут о сервисном обслуживании.
Лояльные условия оплаты: лизинг, кредит, рассрочка. Юридическим лицам – индивидуальные условия расчета. Доставить покупку можно ТК: ПЭК, Энергия, СДЭК или самовывозом из регионов-представителей.
Все сообщения доходят до руководства компании