8 (800) 600-33-68
Что такое пароконвектоматы
Описание устройства и принципа работы
Пароконвектоматы сочетают функции пароварки и конвекционной печи, помогая быстро и качественно готовить разные блюда. При этом изделие равномерно нагревается и сохраняет питательные свойства.
В работе устройства используются методы пара и конвекции. Результат достигается благодаря циркуляции горячего воздуха внутри камеры аппарата, тем самым способствуя равномерно распределяя тепло. Это позволяет сократить время по сравнению с обычной печью.
Используются в кафе, ресторанах, столовых, кондитерских цехах и других предприятиях общепита.
Устройство состоит из основного корпуса с камерой приготовления и управляющей панелью. Внутри камеры располагаются уровни для размещения продуктов. В аппарате также предусмотрены система подачи пара и вентиляция для равномерного распределения тепла на всех уровнях.
При использовании пара пища готовится быстрее и сохраняет больше питательных веществ.
Преимущества использования пароконвектомата
Экономия времени и энергии
Один из главных плюсов пароконвектомата — экономия времени и потребляемой энергии. Равномерное распределение тепла внутри камеры способствует более быстрому приготовлению по сравнению с обычными печами. Благодаря комбинированному режиму работы, когда используются и пар, и конвекция, продукты готовятся быстрее. Кроме того, пароконвектоматы потребляют меньше энергии, что снижает расходы на электричество или газ.
Сохранение питательных веществ в продуктах
Пароконвектоматы сохраняют полезные свойства готовых продуктов, что выгодно выделяет их среди аналогичных устройств. Равномерный нагрев и воздействие пара способствуют тому, что витамины, минералы и другие полезные вещества сохраняются в процессе готовки.
Пар создает более благоприятные условия для сохранения ценных компонентов продуктов, что особенно важно при готовке овощей, мяса и рыбы.
Равномерная готовка на всех уровнях
Помимо вышеописанных преимуществ, циркуляция горячего воздуха обеспечивает равномерное распределение тепла в камере, и как следствие, равномерное воздействие на продукт.
Это помогает предотвратить пересушивание или недоготовку продуктов.
Разновидности оборудования
По типу управления
Выделяют 3 основных типа:
Механические модели. Легко управляемы, настройка времени и температуры в них осуществляется вручную, позволяя выстроить более точные значения.
Электромеханические оснащены небольшим дисплеем для отображения информации. Все управление же происходит при помощи кнопок, регуляторов и т.п.
Сенсорные модели полностью управляются при помощи дисплея. В них можно самостоятельно настроить режимы приготовления, а также сохранить их для дальнейшего использования.
По технологии образования пара
В инжекторных моделях пар образуется путем впрыска воды на крыльчатку (вентилятор). Далее крыльчатка равномерно распределяет по камере полученный пар и тепло.
Именно благодаря этому способу появилось понятие «ошпарка».
В бойлерных аппаратах внутри открываются клапаны, и температура плавно распределяется по камере. Т.е. впрыска и ошпарки в них нет.
По вместимости (количеству уровней)
Исходя из размеров и потребностей производства, можно выбрать оборудование разной вместимости и количества уровней.
На рынке есть модели на 3, 4, 5, 8, 16, 20 противней.
Рекомендации по выбору и использованию
Учет потребностей и объемов производства
При подборе аппарата в первую очередь следует учитывать потребности и объемы предприятия. Дневное количество блюд и их тип напрямую влияют на то, какой вместимости и функционала нужна машина.
Размер используемых листов также играет роль. Если на кухне уже есть оборудование, следует это учитывать. Основной популярный сейчас размер листов — 1*1. Также встречаются листы 60*40 (так называемый «советский противень»).
Размеры и функциональность
Учитывайте также свободное кухонное пространство и то, насколько аппарат будет закрывать позиции меню заведения. Необходимые режимы приготовления, настройки температуры и времени, функции разморозки и поддержания тепла могут заметно упростить работу и сэкономить время. Поэтому не стоит пытаться сэкономить на подобных аспектах.
Опции и настройки
У некоторых моделей есть функции самодиагностики, автоотключения, программирования режимов с сохранением для дальнейшего использования. Такие опции и настройки значительно упрощают готовку и обслуживание пароконвектомата.
Тип потребляемой энергии
Зачастую выбирают электрические модели, которые, в свою очередь, потребляют 220В или 380В. Есть и газовые модели. Стоят они дороже, однако более экономичны в использовании.
Популярные бренды пароконвектоматов на рынке
При выборе обратите внимание на качество и надежность производителя, изучите отзывы пользователей. Высококачественное оборудование, как правило, более долговечно и реже нуждается в ремонте и замене деталей.
Обзор самых надежных и популярных производителей
На рынке существует множество производителей пароконвектоматов, которые предлагают различные модели и варианты оборудования: Lainox, Rational, Apach, UNOX, Tecnoeka, Abat, Atesy, Radax, Grill Master, Tatra и другие. Каждый из этих брендов предлагает качественное и надежное оборудование под потребности различных предприятий в области кулинарии.
Техническое обслуживание и уход за пароконвектоматом
Основные правила технического обслуживания
Для исправной работы и длительного срока службы пароконвектомата важно соблюдать основные правила техобслуживания. Регулярно проверяйте и очищайте фильтры и вентиляционную систему. Также проверяйте состояние уплотнительных резинок, прокладок и нагревательных элементов. При необходимости обращайтесь в сервисные центры для профессиональной помощи.
Рекомендации по очистке и дезинфекции
Регулярно очищайте внутреннюю камеру от жира и других загрязнений. Для очистки желательно пользоваться специальными средствами, рекомендованными производителем. Также дезинфицируте камеру, чтобы предотвратить рост бактерий и других микроорганизмов.
Заключение
Подведение итогов и основных выгод использования пароконвектомата
Пароконвектоматы — это многофункциональное кулинарное оборудование, помогающее готовить блюда быстро, равномерно и с сохранением питательных веществ. Их использование существенно экономит время и энергию, а также обеспечивает равномерную готовку на всех уровнях.
При выборе учитывайте потребности и объемы производства, размеры и функциональность оборудования, а также ознакомиться с различными брендами на рынке, предлагающими пароконвектоматы высокого качества.
Для правильного функционирования и долговечности рекомендуем регулярно проводить техническое обслуживание, правильно очищать и дезинфицировать оборудование.
У пароконвектомата много преимуществ и удобств, что делает его незаменимым инструментом в сфере общепита, кафе, ресторанов, столовых и других предприятий питания. Такое оборудование значительно упрощает и ускоряет приготовление пищи, обеспечивая при этом качественный результат.
Все сообщения доходят до руководства компании