Ваш город: Москва
Вы находитесь в городе Москва? Нет, выбрать другой
Начните вводить название города

Пароконвектомат бойлерный или инжекторный – какой выбрать

Пароконвектомат – профессиональное оборудование для приготовления еды, занимающее одно из ключевых мест на современной профессиональной кухне. Техника помогает расширить ассортимент гастрономических шедевров, упростить приготовление блюд. Изобретение нового способа термической обработки в 70-х годах прошлого века, когда продукты одновременно поддаются двум типам обработки, произвело революцию в кулинарии, подняв гастрономическую индустрию на новый уровень. Пароконвектоматы постоянно совершенствуются - производители предлагают новые, более эффективные, решения.

Особенности пароконвектомата

Пароконвектомат – уникальная печь, где термическая обработка потоком горячего воздуха дополняется увлажнением паром, что позволяет запекать, жарить, варить, готовить на пару, тушить, размораживать. По сути, это гибрид жарочного шкафа и пароварки, с неоспоримыми преимуществами:

  • Компактность. Для установки оборудования достаточно 1-1,5 м2 полезной площади, при этом система способна заменить гриль, микроволновку, фритюрницу, духовку. Мини-модели занимают пространство, соизмеримое с бытовой духовкой.
  • Время приготовления. Один из ключевых факторов на кухне, обслуживающей одновременно десятки посетителей. Герметичность камеры и особенности работы пароконвекционной машины позволяют сократить время приготовления на 20-30% по сравнению с традиционным способом. Блюда, приготовленные в пароконвектомате, более вкусные.
  • Экономичность. Цена профессионального оборудования высока, но такая инвестиция быстро окупается. Современные модели рационально расходуют электроэнергию, газ, воду, вписываясь в А-класс энергоэффективности. Оборудование работает в автоматическом режим: достаточно загрузить камеру и выбрать программу. При готовке продукты не нужно переворачивать, что допускает оптимизацию штата работников на кухне, возможность освободить поваров для других процессов.
  • Здоровая еда. Готовка в пароконвектомате может осуществляться без добавления масла и других жиров, что позволяет готовить полезную пищу без канцерогенов. Возможность обработки на пару открывает неограниченные возможности для создания диетического или меню, особенно актуального в детских и медицинских учреждениях.
  • Универсальность. Промышленное оборудование допускает одновременное приготовление нескольких блюд с разным составом, исключив риски смешивания запахов и вкусов. В премиум-моделях для каждого уровня можно установить отдельную автоматическую программу.
  • Регенерация. Еда, размороженная или разогретая в пароконвекционном шкафу, сохраняет привлекательный вид, начальные вкусовые характеристики, не усыхает. Такая функция актуальна для небольших торговых точек уличного питания или на фуд-кортах.

Критерии подбора пароконвектомата

Выбор модели пароконвектомата осуществляется в соответствии с особенностями технологического процесса по таким параметрам: производительность, мощность, вместимость, тип управления, способ подключения к энергоресурсу (газовые, электрические), набор основных и дополнительных функций, дизайн. Одним из важных критериев является тип парообразования: бойлерный или инжекторный. Пароконвектоматы, как правило, подключаются напрямую к водопроводу, поэтому качество поступаемой жидкости является одним из факторов выбора в пользу той или иной модели. Перед покупкой рекомендуется детально ознакомиться с инструкцией и технической спецификацией пароконвектомата.

Бойлерный пароконвектомат

Классическая система генерации пара, которой оборудовались первые модели. До сих пор такие пароконвектоматы популярны – многие шеф-повара доверяют бойлерному оборудованию, отказываясь признавать технику другого типа.

Вода, используемая для работы, нагревается и закипает в бойлере. В процессе кипения генерируется пар, который автоматически подаётся в готовочную камеру через систему клапанов. Бойлерные модели обеспечивают равномерное распределение пара заданной температуры по всей камере.

Преимущества:

  • для работы можно использовать обычную воду из крана; хотя производители рекомендуют пользоваться фильтрами;
  • система клапанов и подготовка пара в отдельном баке, обеспечивает отсутствие известкового налёта в основной камере и получение чистого пара без примесей;
  • бойлерные пароконвектоматы считаются более надёжными, долговечными, благодаря простой системе парогенерации;
  • техника потребляет меньше энергоресурсов, относительно инжекторных аналогов.Недостатки:
  • из-за наличия отдельного бака для подогрева воды, бойлерные модели занимают больше места, что важно при выборе решения для компактной кухни;
  • для начала работы системе требуется несколько минут, пока вода не нагреется до необходимой температуры;
  • нагревательный бак требует регулярной очистки от накипи, использования специализированных чистящих средств;
  • техника бойлерного типа дороже инжекторных аналогов.

Инжекторный пароконвектомат

Системы инжекторного типа – решение, подходящее для владельцев небольших гастробизнесов. Чтобы получить пар, вода впрыскивается под давлением на высокоскоростную турбину, откуда она попадает на раскалённый ТЭН. В результате водяная эмульсия моментально превращается в пар, необходимый для готовки, а неиспарившиеся остатки стекают в дренаж.

Преимущества:

  • инжекторный пароконвектомат готов к работе сразу после включения, не нужно ждать, пока вода нагреется до рабочей температуры;
  • нет необходимости постоянно поддерживать воду в горячем состоянии, чтобы оперативно выполнить заказ зала;
  • отсутствие резервуара для нагрева воды делает агрегат более компактным, что особенно актуально при бытовом использовании или выездном обслуживании;
  • цена, за счёт технических особенностей, ниже, чем у бойлерных аналогов.

Недостатки:

  • инжекторные парогенераторы чувствительны к качеству заливаемой воды, что влечёт дополнительные эксплуатационные затраты на замену фильтров;
  • со временем в основной камере появляется налёт извести, независимо от качества используемой воды;
  • прямая подача пара в камеру влияет на температуру, что может сказаться не приготовлении деликатных блюд;
  • владельцам инжекторных установок недоступен ряд функций, например, работа с холодным паром;
  • использование технически сложных компонентов, необходимых для мгновенной парогенерации, негативно сказывается на надёжности техники.

Какой пароконвектомат выбрать бойлерный или инжекторный?

Эксперты в области профессионального оборудования для сферы питания считают, что оба типа пароконвектоматов, хоть и имеют разную систему парогенерации, выдают примерно одинаковый итоговый результат, при условии, что это высококачественная техника топ-бренда.

Основные различия между бойлерами и инжекторами кроются в цене, особенностях установки, частоте ухода. Инжекторная модель требует обязательного наличия фильтра при подключении к системе водоснабжения, так как производимый пар имеет химический состав поступаемой воды. Помимо фильтров, может потребоваться установка водоумягчителя: слишком жёсткая (больше 20°dH) затрудняет работу инжектора.

Бойлерный аппарат можно подключать сразу к водопроводу, оснастив системой фильтрации, чтобы снизить частоту очистки бака водонагревателя от образовавшейся накипи.

Что касается работы с низкотемпературным паром, необходимым для приготовления некоторых блюд и выпечки, современные инжекторные пароконвектоматы, наравне с бойлерными, обладают этой опцией. Такие аппараты выпускает итальянский UNOX.

В пользу бойлера играет еще один фактор. В аппаратах высокой вместительности на 16-20 уровней именно бойлер способен обеспечить равномерную подачу пара во всех зонах основной камеры.

Бренд-шефы известных ресторанов считают, что выбор типа генерации пара вторичен, если меню заведения ориентировано на классическую кухню и выпечку. Но, когда дело касается диетических блюд, лучше выбрать бойлерный пароконвектомат.

ТОП 3 среди пароконвектоматов инжекторного и бойлерного типа

ТОП

Инжекторный тип

Бойлерный тип

1 место

 

 

Пароконвектомат инжекторного типа Abat ПКА 10-1/1ВМ2

Приготовление различных блюд в организациях общественного питания, крупных кафе, ресторанах.

Пароконвектомат бойлерного типа Lainox NAEB101R+NPK

Выпечка хлебобулочных изделий; приготовление различных блюд в столовых, кафе, ресторанах.

2 место

 

Пароконвектомат инжекторного типа UNOX XB 693

Выпечка кондитерских, хлебобулочных изделий в мини-пекарнях; приготовление различных блюд в небольших кафе; разогрев полуфабрикатов в магазинах (точках быстрого питания).

Пароконвектомат бойлерного типа Rational SCC 101 5 Senses

Приготовление вторых блюд, гарниров, десертов, выпечки на крупных предприятиях общественного питания, ресторанах, кафе, пекарнях.

3 место

 

Пароконвектомат инжекторного типа Abat ПКА 6-1/1ВМ2

Приготовление вторых блюд, гарниров в разных режимах и выпечка хлебобулочных изделий на небольших предприятиях общественного питания или в домашних условиях.

Пароконвектомат бойлерного типа Electrolux AOS101ETA1 267202

Приготовление классических и диетических блюд на предприятиях общественного питания, лечебных и детских учреждениях; изготовление деликатной выпечки.  


63 145 ₽
140 500 ₽
Акция
839 055 ₽
Узнать стоимость
422 300 ₽
2 573 664 ₽
615 264 ₽
1 149 744 ₽